Группа ученых, представляющих Стэнфордский университет, выяснила, что в приправе под названием куркума, являющейся важным компонентом традиционной индийской кухни, содержится большое количество свинца. При этом специалисты отмечают, что проблема заключается не в самом продукте, а в том, как его пытаются продавать.
Куркума давно имеет репутацию лекарственного растения, и некоторые современные исследования демонстрируют, что она действительно обладает множеством полезных свойств — в частности, ранее было показано, что жители регионов, где блюда с куркумой популярны, реже сталкиваются с болезнью Альцгеймера и другими подобными заболеваниями. Недавно японские ученые провели эксперимент, показавший, что у людей, на протяжении полутора лет не реже двух раз в неделю съедающих с пищей по 90 миллиграммов куркумы, значительно улучшаются память и внимательность. А научная работа, написанная специалистами из США из США под руководством Хорхе Баррио из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе обнаружила, что вещество, содержащееся в куркуме, позволяет защитить человека от снижения умственных способностей в пожилом возрасте, а также помогает улучшить настроение.
Тем не менее, новое исследование заставило ученых придти к выводам, на первый взгляд выглядишь парадоксальными: именно куркума может быть причиной, по которой мозг многих жителей Бангладеша находится под угрозой. В крови многих людей, проживающих в этой стране, обнаружены изотопы свинца — нейротоксина, разрушающего центральную нервную систему и повышающий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Дело в том, что куркума имеет приятный насыщенный желтый цвет, из-за которого куркумин даже используется в качестве красителя при изготовлении блюд, к индийской кухне не относящихся. Тем не менее, после наводнений, произошедших в 80-х годах прошлого века и обесцветивших посевы растений, распространение получила практика использования хромата свинца для придания продукту характерного цвета. Впоследствии краситель был запрещен, но, судя по всем, это не остановило некоторых производителей.
Читайте материал «Найден способ сделать красное мясо безопасным»
_Yalta_naberezhnaya.jpg/dw900h500.jpg)
